新玉ねぎとトマトのマリネ

畑で採れたばかりの新鮮な玉ねぎ（下の写真参照）を使ってマリネを作りました。

参考レシピ：【新玉ねぎとトマトを切って和えるだけ】「これ、レストランの前菜レベル」火を使わずに簡単に作れる副菜レシピ

【材料】

• 新玉ねぎ：2個
• トマト：2個
• 酢：大4
• オリーブオイル：大2
• 砂糖：大2
• 塩：小1/2
• 黒コショウ：お好み

【作り方】

1. 新玉ねぎを薄切りにし、10分ほど空気にさらす。
2. トマトをくし形に切り、さらに半分に切る。
3. 容器に上記新玉ねぎとトマトを入れ、調味料（酢、オリーブオイル、砂糖、塩、黒コショウ）を加えてよく和える。

新玉ねぎレシピ

【新玉ねぎとトマトを切って和えるだけ】「これ、レストランの前菜レベル」火を使わずに簡単に作れる副菜レシピ

トマト：2

新玉ねぎ：2

酢：大4

オリーブオイル：大2

砂糖：大2

塩：小1/4

黒コショウ：お好み

【新玉ねぎを丸ごと調理したら最高だった】「想像以上に甘くてトロトロ！」レンジ5分で完成の感動レシピ

【キャベツと新玉ねぎを和えるだけ】「冷蔵庫に常備だわ」「味付けが抜群にウマい」火を使わずに作れる簡単マリネレシピ
キャベツ：1/2

新玉ねぎ：1

ツナ缶：2

オリーブオイル：大4

酢：大2

砂糖：小4

塩：小1/2

黒コショウ：お好み

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新玉ねぎの糠漬け

畑で新玉ねぎが採れたので、糠漬けにしました。
 
皮をむいて、縦に4等分（小さいものは2等分）にして漬け込みます。

冷蔵庫でつける場合は、40時間～60時間で漬かります。
 
常温でつける場合は、その半分くらいの時間で漬かります。

新玉ねぎの甘味を味わうことができる糠漬けです。

ジャンボニンニクの手抜き栽培

私は毎年ジャンボニンニクを栽培しています。

通常、ジャンボニンニク栽培では、地温上昇、雑草抑制のために黒マルチを使用します。 
 
しかし、それには次のような問題点があります。

• 穴無しマルチの場合、穴を開けるのに手間がかかる。
• 直径10cm位の穴を開けるので、そこから雑草が生えてくる。
• 穴あきマルチもあるが、ジャンボニンニクに最適な規格がない。
• 例えば、4列の穴のマルチを使うと、使用していない穴から雑草が生えてくる。
• ジャンボニンニクは種球の先端が地表から約5cmになるように植えるので、穴ごとに土を少し掘る手間がかかる。

そこで、今年は次のような手抜き栽培に挑戦しています。

1. 畝幅70cm、高さ10cm位の畝を立てる。
2. 条間30cmの2条、株間20cmで、マルチを張る前にジャンボニンニクの種球を植え付ける。
3. 穴の無い黒マルチを張る。

畝幅、条間、株間については、過去記事「畝に関連する用語」を参照してください。

2週間もすると、黒マルチのあちこちがツンツンと持ち上がってきます。

ジャンボニンニクの芽が黒マルチを押し上げているのです。

カッターで切り込みを入れ、芽を黒マルチから出します。

ジャンボニンニクの芽は尖がっているので、自力で黒マルチに穴を開けて出てくる場合もあります。（左の写真で手前の芽）

この方法だと、黒マルチを芽の部分だけカットするので、穴はごく小さなものになります。

そのため、隙間から雑草が生えてくる可能性は極めて低くなります。

穴無し黒マルチを張って、芽が出てきたらそこだけマルチを切るという手法は、サトイモ栽培やジャガイモの超浅植え栽培でも使われます。

関連記事：今年はジャガイモの「超浅植え」を試してみます

しかし、このような手法でジャンボニンニク栽培しているという記事は、私は一度も見たことがありません。

ニラの花は食べられる

8月になるとニラがとう立ちをし、白い花を咲かせます。
 
とう立ちした株は葉が小さくなるので、今までは花を切って捨てていました。
 
しかし、ニラの花も食べられるという記事「ニラの花・・・お酢の物に」をネットで見たので、食べてみました。

【材料】ニラの花
 
ニラは小さな白い花が丸く集まった花を咲かせます。
 
そして、花は一斉に開花するわけではなく、時間差があります。
 
（詳しくは過去記事「ニラは小さな白い花が丸く集まった花を咲かせる」を参照してください。）
 
一部は開花しているが、大部分はまだ蕾という状態で収穫するということがコツです。
 
蕾の状態が美味しいので、・・・。

【作り方】

1. 良く洗って熱湯で、さっと（30～40秒ほど）茹でる。
2. 冷水に取り、水気を切って絞る。
3. ポン酢をかける。

 
茎も細いところは食べられるかと思い、短い茎付きで茹でましたが、細くても茎は硬くて食べられませんでした。
 
 
参考記事（とう立ちした花茎を食べるという点では似ています）

• ニンニクの芽ナムル
• 長ネギの花茎はネギ坊主も含めて、美味しく食べられます

らっきょうの塩漬け

畑で採れたらっきょうを塩漬けにしました。

簡単にできて、1年間保存できます。

参考レシピ：【プロが解説】らっきょうの漬け方。「甘酢漬け」と「塩漬け」2つのレシピ

【材料】

• らっきょう：200g(皮むき前)
• 塩：24gml
• 水：240ml

【作り方】

1. らっきょうを水洗いし、土と外側の皮を取り除く。
2. らっきょうの薄皮を手でむく。
3. 先端と根のをほんの少し切り落とす。
4. 再度洗って薄皮を取りきる。
5. ザルにあげて、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
6. 鍋に塩と水を入れ、煮立たせて、塩を溶かした後、さます。
7. らっきょうを保存容器に入れ、漬け汁を注ぎ込む。（3番目の写真参照）

注いだ直後はらっきょうは漬け汁に浮かびますが、1日もすれば沈みます。 
 
10日後から食べられて、1年間保存ができます。

ニンニクの芽ナムル

ニンニクは4月～5月にとう立ちをします。

そのとき伸びてきた花茎が「にんにくの芽」です。
 
詳しくは過去記事「にんにくの芽」を参照してください。
 
ニンニクの芽レシピとしては、以前に「鶏肉とニンニクの芽炒め」を紹介しました。
 
今回は、「ニンニクの芽ナムル」を紹介します。
 

参考レシピ：ニンニクの芽と春菊のナムル、やみつき！にんにくの芽ナムル

【材料】

• ニンニクの芽：300g(上の写真で、先端の黄色い部分は食べないが、蕾は食べられる。)
• ごま油：大2
• 鶏がらスープのもと：小1.5
• 塩：小1
• しょうゆ：小1
• かつおぶし：どかっと

【作り方】

1. にんにくの芽を3cm位に切る。
2. 鍋にお湯を沸かし、沸騰したらニンニクの芽を入れて、2分程度茹でる。
3. ボウルに調味料を全て混ぜておく。
4. にんにくの芽を熱いうちに2の調味料に入れて混ぜる。冷めるまで置いておく。（2番目の写真）
5. 食べる直前にかつおぶしをかける。（3番目の写真）

玉ねぎの皮につく黒い煤のようなもの

スーパーや八百屋で購入した玉ねぎの皮をむくと、黒い煤のようなものが付いていることが、たまにあります。
 
写真で分かるとおり、白い部分（食べる部分）の一枚外の薄皮に付いています。
 
これは黒カビです。高温、多湿の場所で玉ねぎを保存すると発生します。

しかし、この黒カビは白い部分（食べる部分）には侵入しないので、洗い落とせば、白い部分は普通に食べられます。

タマネギの直播き栽培

私は練馬区の農のサポーターとして、練馬区内の農家に援農ボランティアに行きます。

農作業しながら農家さんから栽培について様々な話を聞くことができます。

先日援農に行った農家さんは、「タマネギは直播きで栽培する」と話してくれました。

一般的な野菜栽培の本では、苗床で苗を育てて植え付ける、または、苗を買ってきて植え付ける栽培法しか書いていません。直播き栽培は初めて知りました。

次のような方法です。
 
【タネまき】9月下旬

1. タネまきの2～3週間前に肥料を全面散布し、よく耕す。
2. 畝幅70cm、畝高10cm、4条穴あき(条間15cm、株間15cm)ビニールマルチを張る。
3. ビール瓶などの底を使い、マルチの穴に深さ1cmほどのくぼみを作る。
4. 1穴にタネを5～6粒まく。
5. 土をかけ、軽く押さえる。

【間引き】

1. 2～3週間後に芽が出る。
2. 3月中旬までそのまま放置する。
3. 20～30cmくらいに生長したら、1穴に1、2株を残して間引きし、その後追肥する。

【収穫】5月～6月

1. 球が肥大し、葉が倒伏したら収穫する。

ネットで「タマネギ　直播き」などで検索すると、多くの記事が出てきます。詳しくはそれらを参照してください。

上の写真は私が購入した苗で育てたタマネギです。プロの農家さんのタマネギはもっと大玉で、形が揃っています。

あさつきの酢味噌和え

あさつきの栽培方法は次のとおりです。

1. 8月から10月にかけて球根を植え付けます。
2. 10月から11月にかけて、葉を収穫します。根を引き抜かず葉だけを切り取ると、その後に新葉が伸び次々と収穫できます。
3. 冬になると葉が枯れ、そのまま越冬します。
4. 翌年２～3月に再び芽が出て、葉が伸びてくるので、3月から5月上旬にかけて再び葉を収穫します。
5. 5月下旬になると、葉が枯れてくるので、球根を収穫します。（左の写真）

あさつきの球根は盛んに分球するので、植え付け時に比べて10倍くらいに増えています。

あさつきの球根は生で食べると辛いので、酢味噌和えがお勧めです。

参考レシピ：あさつきの酢味噌和え

【材料】

• あさつき：適量
• 味噌：大1.5
• みりん：大1
• 酢：大1
• 砂糖：大1
• 塩：少々
  
  

【作り方】

1. 根と葉を切り、球根を水で洗う。
2. 沸騰した湯に塩少々を入れて、あさつきを1〜2分茹でる。
3. 冷水にとり、ざるで水をきる。
4.  皮をむく。（上の写真）
5. 味噌、みりん、酢、砂糖で酢味噌を作る。
6. 酢味噌をかけて出来上がり。