青シソの葉のごま和え

畑で自生する青シソの葉（大葉）をごま和えにしました。 

参考レシピ：しそのごま和えで夏バテ対策｜切って混ぜるだけの万能副菜｜しその栄養や保存方法も

酷暑が続くこの時期にお勧めの一品です。理由は次のとおりです。

• 調理に火もレンジも使わない。切って混ぜるだけ。
• 青シソの葉の旬は夏。栄養も豊富。

【材料】

• 青シソの葉：20枚くらい（畑から適当に取ってきた量）
• すりごま：大2
• 醤油：小2
• 酢：小1
• ごま油：小1

【作り方】

1. 青シソの葉を洗い、千切りにする。
2. ボウルで、青シソ、すりごま、醤油、米酢、ごま油を和える。

 
万能に使える副菜ですが、冷奴にのせて食べることをお勧めします。

時短、栄養満点、美味、涼やかです。

秋なすと赤しそ葉の味噌炒め

秋ナスと赤シソ葉の収穫が終盤を迎えています。

抜群に相性の良いナス・赤シソ・味噌のレシピをご紹介します。 

参考レシピ：なすと赤しその味噌炒め

【材料】

• なす：2本(1本約120g)
• 赤しその葉：中サイズ約40枚
• オリーブ油：大1.5
• 味噌：小2
• 日本酒：大2
• ほんだし(顆粒)：小さじ1

【作り方】

1. ナスを一口大に切り、ポリ袋に入れ、600ｗのレンジで1分加熱する。
2. 赤シソを適当に切り刻む。
3. 調味料（味噌、日本酒、ほんだし）を混ぜておく。
4. フライパンにオリーブ油をひき、ナスと赤シソを炒める。（2枚目の写真）
5. 調味料を加えて、かき混ぜながら、炒める。
6. 皿に盛る。

ステーキにバジル

バジルは、アブラナ科、キク科、ナス科野菜のコンパニオンプランツとして知られています。独特の香りが虫を寄せ付けないそうです。
 
当菜園ではミニトマトと混植しています。

バジルはある程度（30cm位）の高さに成長したら摘心し、その後次々に伸びてくる若芽を収穫します。 
 
モロヘイヤ、クウシンサイ、シソの葉の収穫と同じ要領です。 
 
今回はバジルの葉を利用した簡単な料理を紹介します。

参考レシピ：お箸で食べる生バジル香るサイコロステーキ

【材料】

• 牛肩ロースステーキ用：200g
• バジルの葉：適量
• ニンニク：2片
• 塩コショウ：適量

 
【作り方】

1. 牛肉を一口大に切って、塩コショウをふる。
2. バジルの葉、ニンニクをみじん切りにする。
3. 肉の脂身部分をフライパンに入れて加熱して油が溶けてきたら、ニンニクを入れて焦げないように炒める。
4. 牛肉を入れて焼き、最後にバジルの葉を入れてからめる。

シソの実の佃煮

畑で採れたシソの実を佃煮にしました。

（参考レシピ：簡単紫蘇の実の佃煮♪保存 ）

アツアツのご飯にかけて食べると美味倍増です。

【材料】

• 紫蘇の実：300g
• 砂糖：50g
• 醤油：150㏄
• 水：150㏄

【作り方】

1. シソの実を洗います。
2. 熱湯に1分ほど浸したのち、冷水にさらし、水を切ります。
3. 砂糖、醤油、水を入れて汁が少し残る位迄煮詰めます。（10分位）

シソの実の醤油漬け

シソは神草だと思います。

種をまかないのに毎年生えてきて、肥料も農薬も不要で、雑草にも負けずに成長し、しかも葉も実も美味しい！シソの実の醤油漬けを作りました。
（参考レシピ：シソの実の醤油漬け）

左の写真は実がついている青シソです。
 

【材料】

• シソの実：あるだけ（青シソでも赤シソでもよい）
• 醤油：適量

【作り方】

1. シソの実を採取し、洗い。水を切る。
2. シソの実をビンに入れて、醤油を注ぐ。（全体が浸るまで）
3. 一日おく。

【利用例】
例えば、「酢キャベツでコールスロー」にまぜます。この場合、醤油味がついているので、塩は不要です。（下の写真参照）

青シソと赤シソの雑種

私が耕作している畑では、放っておいても、毎年青シソと赤シソが生えてきます。しかし、左の写真のように、緑色から赤紫色にグラデーションができます。

つまり、青シソと赤シソの遺伝子が混じりあって、葉が中間の色のシソがかなりの割合で生えてきます。

そして、それでも純粋な（あるいはそのように見える）青シソは半分くらいあるのに対し、純粋な（赤シソの種をまいて育てたような）赤シソはほとんど見られません。青シソが、メンデルの法則でいうところの「優性遺伝型」なのかもしれません。

←種をまいて育てた赤シソ

シソ茶

乾燥させたシソ（青シソでも赤シソでも可）の葉を、急須に入れてお湯を注ぐだけで、香り豊かなハーブティーができます。

発汗作用やリラックス作用も期待できるそうです。（「シソ茶の効能」参照）

下左の写真は乾燥させたシソの葉。

オフィスで青シソ栽培

会社のベランダで青シソを育てています。種をまいたわけではなく、土に混じっていたようです。水をやるだけで、全く手をかけていません。

東向なので午前中しか直射日光はあたりませんが、立派に育っています。

採れたての新鮮な葉っぱを使って、様々な料理に使っています。

水切り

畑で自生している青シソを切り取って、会社や自宅に活けておくと便利です。料理で必要となったとき、新鮮な葉を使えるからです。

活けるときには「水切り」（水につけたまま切ること）をするとしおれません。

普通に切ると導管に空気が入ってしまうからです。

しその実の塩漬け

畑で自生しているシソは小さな白い花の時期を経て、小さなぷちぷちした実の時期となりました。その実を塩漬けにしました。

参考にしたレシピ：紫蘇の実の塩漬け、しその実の塩漬け（保存用に最適）

【材料】
しその実 300g （しその木一本使い切る分量です）
塩 30g
 
【作り方】
しその実を洗って、水を切って、塩をかけるだけ。

ご飯にかけて食べると、そのプチプチした食感がたまりません。安くて、簡単なのに美味しい！！