タケノコとワカメの煮物

タケノコとワカメの煮物は、タケノコの定番レシピですが、一般のレシピ本のやり方がと少し手間がかかります。
 
超簡単にタケノコとワカメの煮物ができるやり方（↓）をネットで見つけたので、やってみました。 

参考レシピ：タケノコワカメがシャキ！簡単裏ワザ若竹煮

 
今回も三代目農園さんの「京都山城産 白子筍」を使いました。 

他のタケノコレシピ：筍の土佐和え

【材料】

• タケノコ：小2本
• 水：500cc
• 麵つゆ(4倍濃縮)：70cc
• 乾燥ワカメ:ひとつかみ

【作り方】

1. 茹でたタケノコを切る。（穂先の部分は縦に切り、根元は横に切ってから二つに切る。）
2. 水に麺つゆとタケノコを入れ、煮る
3. 沸騰したら、火をとめて乾燥ワカメをひとつかみ入れ、混ぜて蓋をしておく。
4. 冷めたら完成。

筍の土佐和え

三代目農園さんの「京都山城産 白子筍」を土佐和えにしました。
 
超簡単で美味しいです。

【材料】

• 茹でた筍：約150g
• 鰹節：約10g
• 醤油：約大1

【作り方】

1. 茹でた筍を縦6～8つのくし切りにし、軽く水洗いして、水気を切る。
2. 皿に上記筍を入れ、鰹節をかけ、醤油をかけて、和える。

糠ニシン

会社の近くのスーパーで「糠ニシン」を買いました。

北海道産です。
 
糠ニシンとはニシンを米糠と塩で漬け込み、熟成発酵させたものです。

その特徴は次のとおりです。

• 保存が効く。（この写真を見れば、きれいに保存されていることが分かります。）
• 乳酸菌が含まれており、美容や健康によい。
• 小骨が柔らかくなっていて、食べやすい。
• 糠と塩によって、独特の味と旨味がついている。

食べ方は次のとおりです。

1. 糠をきれいに洗い流す。
2. グリルで焼く。(私は日立過熱水蒸気オーブンレンジを使いました。）

トウモロコシの脇芽にできた実

トウモロコシは根元から脇芽が出ます。左の写真では3本の脇芽が出ていますが、1本の場合も、2本の場合も、あるいは、全く脇芽が出ない場合もあります。
 
 
脇芽は昔は切り取っていましたが、近年は放任が主流となっています。

脇芽に実が生ることもあります。
主茎の場合、茎の脇に実が複数できますが、脇芽は茎の先頭に実がひとつできます。
 
左の写真は脇芽にできた実です。
小さいうちに収穫（写真の上2本）したら、ヤングコーンとして美味しく食べられます。(関連記事：ヤングコーン）

左の写真は大きくなった脇芽の実（2枚目の写真の一番下の実をむいたもの）です。

主茎の実のようにきれいには実がつきません。

ヤングコーン

トウモロコシは1株に2～3本実がなります。一番先にできた1本以外は小さいうちに取ります。
それが「ヤングコーン」です。
ヤングコーンは生でも食べれますが、今回はレンチンしてみました。

参考レシピ：簡単☆生ヤングコーン☆ヒゲも美味しくね

【材料】ヤングコーン:3本

【作り方】

1. ヤングコーンの皮を2,3枚残してむく。（左の写真）
2. 3本まとめてラップでくるみ、レンジで加熱（500w、約3分）
3. 粗熱が取れたら皮をむき、ヒゲもむしり取る。（下の写真）
4. ヒゲの茶色い部分は固いので捨て、緑色の部分は3cm位に切る。
5. ヤングコーン本体はそのまま食べる。
6. ヒゲはマヨネーなどをつけて食べる。

ヤングコーン

トウモロコシは一番上についた実のみを残し、他は小さいうちに切り取ります。小さいうちに切り取った実がヤングコーンです。今日は4本切り取りました。

外側の皮はむきますが、内側の皮は少し残し、ラップで包みます。（下の真ん中の写真）

電子レンジで600W2分で加熱します。

その後、皮を全て取り、調味料なしで、そのまま食べます。（下の一番右の写真）
甘くておいしいです。

参考記事：トウモロコシは皮がついたままレンジで茹でる

トウモロコシの花

トウモロコシの茎のてっぺんにある穂のようなものは雄花です。
茎の中間に出てくる髭は雌花です。

てっぺんの雄花から風によってまき散らされた花粉を、下の雌花が受け止めます。
受粉に成功すると、髭1本につき一粒の実になります。

一本のトウモロコシの雄花と雌花の開花時期は少しずれていて（雄花が先に咲く）、近親交配を防いでいます。

参考文献：キャベツにだって花が咲く？知られざる野菜の不思議？ (光文社新書)

マコモタケの畑栽培

昨年はバケツでマコモタケを栽培しました。小さなバケツだったせいか、食べられるほどには新芽が肥大しませんでした。

本日バケツから取り出したところ、地下茎がとぐろを巻いていました。（左の写真）

今年は畑に植えました。本来は水田で栽培しますが、水田がないので、畑に植えて、十分に水やりをします。（右の写真）

血糖値が気になる方に玄米をお勧めする理由

糖尿病あるいは糖尿病予備軍の方に、白米より玄米をお勧めする理由は次の３つです。

（１）植物繊維が多い
白米に比べて、玄米には約9倍の植物繊維が含まれています。
植物繊維が多いと消化吸収に時間がかかり、血糖値の上昇が緩やかになります。

（２）固い
玄米は白米に比べて固いので、噛む時間が増え、食事の時間が長くなります。
食事の時間が長くなると、その分、血糖値の上昇が緩やかになります。

（３）GI値が低い
GIはリセミック・インデックスの略です。
GI値は、食べ物を食べたときの血糖値の上昇率を、ブドウ糖を100として相対的に表したものです。精白米84、玄米56です。

 

参考文献：ズボラでも血糖値がみるみる下がる５７の方法

　　　　　　　藤城式 糖尿病食事法

バケツでマコモタケを栽培しています

練馬畑でバケツでマコモタケを栽培しています。2.5メートルほどに成長しています。